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炒糖色使用水或油都可以，但一般会建议使用水。使用水可以帮助控制糖的溶解程度和加热过程，以免糖过早变焦或燃烧。 至于糖色的味道，它是由糖的热解反应产生的。糖色通常具有一种烤焦的香气，有些人可能会觉得有点苦。不过，糖色的苦味并不明显，且它通常与其他调味料和食材一起使用，以平衡整体食物的味道。因此，当正确使用时，糖色不会让食物变得过甜或过苦。

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